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辣条是怎么走红的?现在看是个故事 当时就是个事故

发布日期:2016/8/4 9:24:20 浏览次数:711 作者:湖南省琅德食品有限公司

卫龙的半自动化车间。(南方周末记者李在磊/图)

食品安全风暴

正是因为面筋制作生产对技术、资金的门槛不高,“创业三杰”发明的面食类新产品一炮而红之后,原本做酱干制品的作坊、工厂,就地转化,开始生产更受市场欢迎的面筋制品,面筋企业得以批量复制,瞬间发展壮大。

“我们平江人比较抱团,有什么东西不藏着掖着?!鼻衿饺衔?,平江人相互抱团,良性竞争不拆台,也是行业成长的先决条件。

但是,地处长江中下游山区的平江县并不出产小麦。囿于原材料不足,一些平江人开始到外地寻找机会。顺着京广线北上,盛产小麦的中原地区交通便捷,劳动力充足,成为平江人走出去的创业聚集地。

目前,平江一县的面筋行业年总产值近200亿,并且全国99%的辣条经营者为平江籍。

中小企业的活力在辣条行业体现得淋漓尽致,但也埋下行业隐患。由于食品安全事故频发,在消费者心目中,辣条一直是低端垃圾食品的代名词。

“一是门槛低,企业规模小,经营不规范;二是行业比较新,没有统一的国家标准?!焙鲜∈称沸幸盗匣峄岢ち跛捅6阅戏街苣┘钦叻治?,一直以来,食品安全是困扰行业发展的首要问题。

2005年12月,中央电视台曝光了平江县一家食品厂使用违禁添加剂富马酸二甲酯(俗称霉克星)。2007年,国家质监总局将平江列为全国食品安全重点整治县。

“没有统一标准,该加什么、不该加什么没有明确的说法?!庇穹迨称范鲁ふ庞穸嫠吣戏街苣┘钦?,为了行业的长远发展,平江县的面筋企业自发进行了规范化运营的尝试。

2007年,湖南省玉峰食品、湖南望辉食品有限公司(以下简称“望辉”)、湖南省翔宇食品有限公司等龙头企业,以平江县食品行业协会的名义,联合申报面筋行业的地方标准,最后与湖南省标委签订了《湖南省地方标准(湘味面粉熟食)》。

在此基础上,他们在2009年将这一标准修订为《湖南省地方标准(湘味熟食:挤压面粉熟食)》,增加了对天然色素的严格要求。

“一家一家谈,不知道开了多少会,争吵了多少次?!闭庞穸匾?,从自身利益出发,几家上规模企业很快便达成了共识。但是,如要提升标准,就意味着企业要在安全生产方面投入更多成本,提升机器设备,要想说服小微企业遵守这一标准并不容易。

这时,平江人固有的抱团传统发挥了很大作用?!按蠹叶际腔グ锘ブ?,别人都在规范运营,你怎么会好意思?”望辉公司董事长刘望辉对南方周末记者说。

到了2012年,面筋食品行业标准进一步升级,重新修订为《湖南省食品安全地方标准(湘式挤压糕点)》?!暗谌逡缶头浅Q细窳?,执行也很严格?!弊蘅涠?。

辣条行业由私营业主自主创造而来,自发性组成的行业协会,对整个行业的规范化运营,起到了很强的约束作用。

2015年12月24日,在湖南省岳阳市平江县举行的“中国面筋食品之乡授牌仪式暨食品产业发展战略研讨会”上,中国食品工业协会公布了“《关于同意授予湖南省平江县‘中国面筋食品之乡’的批复》”的决议,授予平江县“中国面筋食品之乡”称号。

目前平江县面筋食品企业已达343家,其中年产值过10亿元的1家,过亿元的48家,年总产值近200亿元,占到湖南省面筋食品销售量的67%,占到全国面筋食品销售量的40%。

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